Calvados -jabłkowy winiak

Calvados - jest to winiak otrzymywany poprzez destylację cydru - jabłecznika uzyskiwanego z soku przefermentowanych jabłek bez dodatku cukru. Posiada wytrawny smak. Wyrabiany jest głównie w departamencie Calvados w Normandii (Francja) jego nazwa i pochodzenie są zastrzeżone.

Z jabłek  otrzymana miazga pozostawiona jest na parę godzin, aby zapewnić możliwie najwyższą zawartość tanin i cukru w moszczu. po czym jest przenoszona do prasy, dzięki której poprzez wyciskanie uzyskujemy moszcz. Fermentacja odbywa się w dużych dębowych beczkach przez około 6 tygodni.Otrzymane wino o mocy 5-6% poddaje się leżakowaniu

Podwójna destylacja w alembikach (destylacja okresowa) zapewnia o wiele bardziej złożony smak trunku niż wielokrotna destylacja ciągła w destylatorze kolumnowym. Pierwsza destylacja cydru dostarcza produktowi pośredniemu około 30% mocy. Ten produkt poddawany jest ponownej destylacji. Jest on pozbawiony koloru i ma około 70% alkoholu .

Następnie trunek rozcieńcza się zdemineralizowaną wodą w celu zredukowania jego mocy do 40-50% i poddaje się go leżakowaniu. Czas leżakowania wielu gatunków calvadosu może być o wiele dłuższy niż wymagane dwa lata w dębowych beczkach i ciemnych, wilgotnych piwnicach. Potem przelewany jest do butelek.


Calvados serwuje się w temperaturze pokojowej. Można podgrzać kieliszek w dłoni i zamieszać calvados ruchami okrężnymi by uwolnić najbardziej lotne składniki trunku, przyjrzeć się barwie, powąchać i wreszcie wypić go. Kolory rozciągają się od jasno-żółtego odcienia młodych roczników poprzez odcienie słomkowego, bursztynowego i złotego, aż do ciemnego brązu roczników starych. Wymienić można tu aromaty: jabłka, brzoskwini, moreli, wanilii, cukru, drewna, karmelu, tytoniu i skóry.